Esta receta ha sido cortesía de Bobby Flay

Berenjena parmesana con glaseado balsámico

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos

Tiempo total: 1 hora 45 minutos

Facilidad de preparación: Intermedia

Ingredientes: 

Glaseado balsámico:

• 2 tazas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Salsa de tomate y pimiento rojo asado:

• 3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 4 dientes de ajo machacado hasta obtener una pasta
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
• 2 latas de 795 g de tomate ciruela en su jugo
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 6 pimientos de piquillo en conserva, escurridos y molidos
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
• 1/4 taza de albahaca fresca picada finamente
• 1/4 taza de perejil de hoja plana picado finamente

Berenjena:

• Mantequilla para engrasar
• 6 tazas de aceite de canola
• 225 g de queso Fontina rallado
• 225 g de queso mozzarella rallado
• 2 tazas de pan molido
• 2 tazas de migas de Panko
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de harina para todo uso
• 6 huevos grandes batidos
• 2 a 3 berenjenas medianas, peladas y cortadas a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor (aproximadamente 12 rebanadas)
• 3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano
• Media taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
• 225 g de queso mozzarella fresco, cortado en rodajas finas

Preparación

Equipo especial: una freidora o un horno holandés.

Para el glaseado balsámico: Coloca el vinagre en una cacerola pequeña a fuego alto, y cocínalo de 12 a 15 minutos hasta que se reduzca a 1/2 taza. Agrégale la miel y sazónalo con sal y pimienta. Pasa a un tazón pequeño y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para la salsa de tomate y pimiento rojo asado: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Agrega el ajo y el pimiento rojo en hojuelas y cocina por 1 minuto.

Añade los tomates y sus jugos, la sal, la pimienta. Lleva a ebullición y cocina unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse. Tritura los tomates con un machacador de papas. Añade los pimientos de piquillo y cocina a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Agrega el orégano y la mitad de la albahaca, y cocina unos 25 minutos más, hasta que se espese la salsa. Ajusta la sazón y mezcla el perejil. Reserva la albahaca restante para servir.

Para la berenjena: Precalienta el horno a 400 grados F/200 grados C. Cubre con mantequilla el fondo y los lados de un molde rectangular grande para hornear y reserva. Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a 365 grados F/185 grados C.

Combina el queso fontina y la mozzarella rallada en un tazón y reserva. Combina el pan rallado y el panko en una bandeja grande para hornear y sazónalo con sal y pimienta. Coloca la harina en otra bandeja para hornear o plato grande y sazónalo con sal y pimienta. Bate el huevo y 2 cucharadas de agua en otro plato para hornear y sazónalo con sal y pimienta.

Sazona cada rebanada de berenjena por ambos lados con sal y pimienta. Coloca cada rebanada de berenjena en la harina, quitando el exceso.  Luego, remójala en el huevo y cúbrela con la mezcla de pan rallado. Sacude el exceso de empanado y coloca la berenjena en una bandeja. Repite con las rodajas de berenjena restantes. Fríe las rodajas de berenjena en tandas aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados. Colócalas en una bandeja para hornear con papel absorbente y sazónalas con sal.

Coloca 8 rebanadas de la berenjena frita en el molde para hornear preparado, cubre cada rebanada con 1/4 taza de la salsa de tomate y pimiento rojo asado, 1/4 taza de los quesos combinados y una cucharada de la albahaca picada restante. Condimenta con sal y pimienta. Toma 4 de las rebanadas de berenjena ya cubiertas y colócalas en otras 4 para hacer 4 torres de berenjena. Cubre cada torre con una rodaja más de berenjena, 1/4 taza de la salsa, algo de la albahaca y unas rodajas finas de la mozzarella fresca. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita. Gratina unos 30 segundos, hasta que la mozzarella fresca esté dorada. Cubre con el resto de la albahaca fresca picada y rocía con el glaseado balsámico.

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