Cada comensal tiene su punto deseado a la hora de pedir carne es por esa razón que hay 4 populares tipos de puntos distintos. La temperatura para lograr el punto siempre se debe tomar al centro del corte y esto muy pocos lo saben. Hoy compartimos los cortes más conocidos y que a todos nos encantan:
El punto Ingles o Bleu
- Corte sellado por todos sus lados a fuego alto.
- La capa externa debe estar bien cocida y el centro crudo.
- Temperatura hasta 55ºC aproximado.
Punto medio
- Es el punto ideal ya que el corte no pierde jugosidad.
- Es sellado en la plancha o parilla dejando el centro rojo.
- Tempreratura hasta 63ºc aproximado.
Punto tres cuartos
- La carne comienza a perder jugosidad y sabor.
- El centro del corte adquiere color café claro y sus bordes estan bien cocidos.
- Temperatura de 71ºC aproximado.
Punto bien cocido
- El punto menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura, aunque el corte sea de calidad.
- Todo el corte adquiere un color café-gris y prácticamente es muy seco.
- Temperatura de 77ºC y superior, aproximado.
