Esta es una pregunta que tendría múltiples respuestas tales como frutilla, chocolate, vainilla, y demás. Todos estos gustos con un común denominador, son dulces.
Por Ana Rossotti | Argentina
Sin embargo la nueva cocina gourmet argentina ha introducido el helado salado como reciente novedad. Gustos tales como palta, tomate asado, berenjena ahumada, albahaca y demás son las nuevas estrellas de alta cocina, todavía no popularizada.
En los restaurantes de vanguardia hoy ya se sirven estos sabores de helados, a modo de entradas, para acompañar tostadas, canapés y diversos platos. Esta moda viene de la mano de la cocina molecular, tan popular en el mundo por sus sabores concentrados y sus platos diminutos. El helado salado busca resaltar otros sabores, al punto de lograr una explosión de sabores en la boca, con la exquisita mezcla de texturas y temperaturas que propone. Siempre se sirve en pequeñas cantidades, por lo que un cucurucho gigante de helado de albahaca es inviable.
Mas allá de su comercialización y producción , la popularidad del helado salado dependerá de un cambio de conciencia por parte del consumidor. Ya que tras años y años de solo esperar un súper cucurucho de helado dulce, se debe adaptar la mente y el paladar a recibir este nuevo producto. El que en nuestra cabeza ingrese la idea de que el helado también puede ser salado y no solo un postre, es tal vez la tarea mas difícil.
En los pocos restaurantes que se comercializa hoy en día, ha tenido muy buena aceptación. Y pronto competirá, esta versión argentina, en el mundial de helados en Italia.Tal vez un premio y reconocimiento internacional sea lo que necesita esta nueva invención, que busca un espacio en los mercados locales. Tanto en los restaurantes como en las heladerías. Y que una ensalada, por ejemplo, con helado de tomate sea una receta popular en el futuro.
