Receta cortesía de Bobby Flay
Berenjena parmesana con glaseado balsámico
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Facilidad de preparación: Intermedia
Ingredientes:
Glaseado balsámico:
- 2 tazas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Salsa de tomate y pimiento rojo asado:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 4 dientes de ajo machacado hasta obtener una pasta
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
- 2 latas de 795 g de tomate ciruela en su jugo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 6 pimientos de piquillo en conserva, escurridos y molidos
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
- 1/4 taza de albahaca fresca picada finamente
- 1/4 taza de perejil de hoja plana picado finamente
Berenjena:
- Mantequilla para engrasar
- 6 tazas de aceite de canola
- 225 g de queso Fontina rallado
- 225 g de queso mozzarella rallado
- 2 tazas de pan molido
- 2 tazas de migas de Panko
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 tazas de harina para todo uso
- 6 huevos grandes batidos
- 2 a 3 berenjenas medianas, peladas y cortadas a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor (aproximadamente 12 rebanadas)
- 3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano
- Media taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
- 225 g de queso mozzarella fresco, cortado en rodajas finas
Preparación
Equipo especial: una freidora o un horno holandés
Para el glaseado balsámico: Coloca el vinagre en una cacerola pequeña a fuego alto y cocina hasta que se reduzca a 1/2 taza, de 12 a 15 minutos. Agrega la miel y sazona con sal y pimienta. Pasa a un tazón pequeño y deja enfriar a temperatura ambiente.
Para la salsa de tomate y pimiento rojo asado: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Agrega el ajo y el pimiento rojo en hojuelas y cocina por 1 minuto.
Añade los tomates y sus jugos, la sal, la pimienta, lleva a ebullición y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse, unos 20 minutos. Tritura los tomates con un machacador de papas. Añade los pimientos de piquillo y cocina a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Agrega el orégano y la mitad de la albahaca y cocina hasta que se espese la salsa, unos 25 minutos más. Ajusta la sazón y mezcla el perejil. Reserva la albahaca restante para servir.
Para la berenjena: Precalienta el horno a 400 grados F/200 grados C. Cubre con mantequilla el fondo y los lados de un molde grande rectangular para hornear y reserva. Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a 365 grados F/185 grados C.
Combina el queso Fontina y el mozzarella rallado en un tazón y reserva. Combina el pan rallado y el Panko en una bandeja grande para hornear y sazona con sal y pimienta. Coloca la harina en otra bandeja para hornear o plato grande y sazona con sal y pimienta. Bate el huevo y 2 cucharadas de agua en otro plato para hornear y sazona con sal y pimienta.
Sazona cada rebanada de berenjena por ambos lados con sal y pimienta. Coloca cada rebanada de berenjena en la harina, quitando el exceso. Luego, remójalo en el huevo y cúbrelo con la mezcla de pan rallado. Sacude el exceso de empanado y coloca la berenjena en una bandeja. Repite con las rodajas de berenjena restantes. Fríe las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Coloca en una bandeja para hornear con papel absorbente y sazona con sal.
Coloca 8 rebanadas de la berenjena frita en el molde para hornear preparado, cubre cada rebanada con 1/4 taza de la salsa de tomate y pimiento rojo asado, 1/4 taza de los quesos combinados y una cucharada de la albahaca picada restante. Condimenta con sal y pimienta. Toma 4 de las rebanadas de berenjena ya cubiertas y colócalas en otras 4 para hacer 4 torres de berenjena. Cubre cada torre con una rodaja más de berenjena, 1/4 taza de la salsa, algo de la albahaca y unas rodajas finas de la mozzarella fresca. Hornea hasta que el queso se derrita, de 8 a 10 minutos. Gratina hasta que la mozzarella fresca esté dorada, unos 30 segundos. Cubre con el resto de la albahaca fresca picada y rocía con el glaseado balsámico.
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