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Receta cortesía del programa Bobby Flay’s Barbecue Addiction de Food Network
Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 filetes de anchoa, triturados con un tenedor
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, finamente picada
  • 1/3 taza de aceitunas niçoise deshuesadas,
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas
  • Una pizca de pimiento rojo en hojuelas, molido
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 tazas de tomates uva
  • 4 hongos portobello grandes, sin los tallos
  • Aceite de canola, para untar
  • 170 g de queso de cabra suave

 

Preparación: 

Pica los dientes de ajo, luego, espolvorea con un poco de sal y tritura hasta obtener una pasta. Coloca la pasta de ajo en un tazón y agrega el vinagre. Lentamente agrega el aceite de oliva hasta emulsionar. Agrega las anchoas, la albahaca, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento. Prueba y sazonar con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente, mientras asas las verduras.

Calienta una plancha. Unta los pimientos rojos y los amarillos con el aceite y sazonar con sal y pimienta. Asa, cubiertos, hasta que estén suaves y carbonizados por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retira los pimientos a un tazón, y tapa bien con papel plástico durante 15 minutos. Mientras tanto, coloca los tomates en una cesta para parrilla y asa, cubiertos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén carbonizados y blandos, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

Unta los portobellos con aceite de canola y sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Asa por ambos lados, cubiertos, hasta que estén blandos, de 3 a 5 minutos por cada lado. Mientras los portobellos se cocinan, pela, saca las semillas y rebana finamente los pimientos.

Voltea los portobellos con el lado plano hacia arriba y rellena con algo del queso de cabra. Asa, cubiertos, hasta que el queso se ablande, aproximadamente 2 minutos. Pasa a un plato y cubre cada hongo con algunos tomates y pimientos. Con una cuchara, agrega una cantidad generosa de aderezo sobre cada “pizza” y sirve caliente.

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